四川边庄茶新工艺

四川边庄茶新工艺的制造工序依次为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。

四川边茶庄茶传统工艺

①蒸青蔗青就是用蒸汽杀青。就是将鲜叶装入蒸桶，放在沸水锅上蒸，待蒸汽从盖口冒出，叶质变软时即可，时间约8-10分钟。如在锅炉蒸汽发生器上蒸，只要1一2分钟。

②揉捻揉捻分两次进行，现已推广机揉。鲜叶杀青后，趁热初揉，目的使叶片与茶梗分离，不加压，揉1-2分钟即可。

揉捻后，茶坯含水量为65一70％，经过初干，使含水量降到32-37％，趁热进行第二次揉捻，时间约5^-6分钟，边揉边加轻压，以揉成条形而不破碎为度。

③渥堆渥堆方法有自然握堆和加温保湿渥堆两种。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1．5-2米，堆面用席密盖，以保持温湿度。

约经2-3天，茶堆面上有热气冒出，堆内温度上升到70℃左右时，应用木叉翻堆一次，将表层堆叶翻入堆心，重新整理成堆。

堆温不能超过80℃，否则，堆叶会烧坏变黑，不堪饮用。翻堆后，再经过2-3天，堆面又出现水汽凝结的水珠，堆温再次上升到60-65℃，叶色转变为黄褐色或棕褐色，即为握堆适度，开堆拣去粗梗进行第二次千燥。加温保湿握堆是在特建的握堆房中进行的．室内温度保持65-70℃，相对湿度保持90-95％，空气流通，在制品的含水量为28％左右。

如能具备如此条件，握堆过程只需36-38小时，即可达到要求，不仅时间短，而且握堆质量好，可提高水浸出物总量2％，色、香、味均佳。

④干燥渥堆后的茶坯，含水量在30％以上。

而做庄茶含水量要求达到12-14％。所以，渥堆后的茶坯必须经过干燥处理才能达到要求，且能固定品质，防止变质。干燥分两次进行，第一次初干叶含水量达到32-37％，再干叶含水量为12-14％。一般采用机器千燥。

这四川边茶新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等单位60年代末期共同研究的成果。

西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。南路边茶品质优良，经熬耐泡，制成的“做庄茶”分为4级8等，做庄茶的特征为茶叶质感粗老，且含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐有如猪肝色，内质香气纯正，有老茶的香气，冲泡后汤色换红明亮，叶底棕褐粗老，滋味平和。“毛庄茶”叶叫做“金玉茶”，其叶质粗老不成条，均为摊片，色泽枯黄，无论是外形、香气，还是滋味都不及“做庄茶”的品质优异南路边茶最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用，深受藏族人民的喜爱。