香炸云雾

（一）主料：

虾仁125克，云雾茶尖10克。

配料：松子仁5克，绍酒25克，蛋清6个，大油750克（允耗125克）。

（二）做法：

1．将虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、味精、盐、干淀粉，搅匀成虾糊。

2．将云雾茶放人碗中，用开水浸泡2分钟，取出沥干。

3．将蛋清打发，取1/4与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的蛋清及斩成茸头的松子仁一起放人，搅成糊状。

4．将锅放在中火上烧热，放熟猪油，烧至两成热离火，用汤匙将云雾虾糊一匙匙舀人锅内，待成玉白色时，逐个轻轻翻身，汆约1分钟，用漏勺捞出，将锅移回火眼，待油温到四成热时再将云雾茶团倒人锅内氽片刻（不能发黄），用漏勺捞出装盘，盘边放番茄酱供蘸食。