银针庆有余（甲）

(1)主料：净桂鱼肉200克，银针茶10克。
配料火腿肉25克，冬笋10克，水发口蘑10克，菜苞12个，鸡清汤750克，杂骨汤500克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉10克，鸡油10克。

(2)做法：①将桂鱼肉洗净，片成3厘米宽、0.3厘米厚的片，用蛋清、精盐、0.5克湿淀粉调好上浆。②火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋、口蘑切成片。③炒锅置旺火上，加鸡清汤、盐、味精烧开，下鱼片、冬笋、口蘑、菜苞，氽熟捞出，放人鸡汤碗内。④茶叶盛入透明的玻璃杯中，冲入开水，待茶泡开竖立于水中时，入鸡汤碗。汤中撒上胡椒粉，拌匀即可。

(3)主要营养保健成分：蛋白质258克、脂肪72克、碳水化合物8.5克：膳食纤维1.5克、热量7240千焦、钙445毫克、磷995毫克、铁14.5毫克、茶多酚800毫克。