茶食体验：茶既可饮之也可食之

茶叶不仅可沏茶食用，茶水参与饮食也是不错的选择。“茶”含有三百多种化学成分，如蛋白质、氨基酸，碳水化合物、维生素，还有茶多酚等人体不可缺少的营养物质，有助于消化、提神、降血脂、血压，抗疲劳和减肥等。“膳”即是人体每天必须摄入的食物，古人云：“膳，美食也！”可以说茶膳是一种既传统又时尚的膳食，而茶膳包括了茶菜、茶点、茶汤。如何把“茶”与“膳”完美结合，成为“茶膳”，就必须经过有心人的烹调，妙手的撮合，再加以雕琢，才能成为一道道上等的茶膳。

其实，我们在家也可以随性烹饪茶餐：烹饪时倒入茶汁，炒菜时放入泡发的茶叶，做面食时加入研磨好的茶粉，或将茶叶直接食用……爱生活的“懒女人”，甚至可以直接泡一杯浓滑普洱茶，在炖肉汤的时候加入，让茶香去搅乱一锅肉香。

茶叶吃起来有苦涩味，所以用其做菜一般只取茶汤。茶因为品种不同而有不同的茶香，这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤。有一种菜叫茶焖豆腐，是将50克乌龙茶与800克老豆腐放入锅中，加上适量清水，放置在旺火上烧开，然后转文火清炖，待豆腐煮成金黄色时捞出，切成一方一方地盛盘，食用时配上咸酥花生即可，那叫一个香。

米饭是中国家庭餐桌上的主食，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的作用。茶多酚是茶叶中的主要物质，可以增强微血管的韧性，降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化；茶水中的单宁酸，有遏制过氧化脂质生成的作用；茶叶所含的氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质；因此，常吃茶水煮饭，可以防治心血管、中风、牙齿变坏等疾病。

此外，还有茶叶馒头：取新茶100克，加沸水500克左右，制成浓茶汁，加鲜酵母发面，蒸制馒头，色如秋梨，味道清香。别有风味的茶叶面条：取上等茶叶100克，加沸水500克制成浓茶汁，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极新鲜爽口；若制成凉面，味道更佳。茶叶粥：将10克绿茶置锅内，加清水煎煮，取浓汁约1000毫升，加入50克粳米、白糖及400毫升的清水，煮成稠粥。它具有健脾利湿、益气提神、止痢杀菌、消食止渴的功效。

茶与饮料相配也能品出新口味。茶叶啤酒：饮啤酒时，往酒中兑入接近1/3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴藏舒爽。茶叶酸奶：在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸奶色泽嫩绿，口感细滑。如果在制酒过程中加入乌龙茶，还可制成有乌龙茶香、醇厚爽口的乌龙茶烧酒。茶叶果冻：在果汁中加入茶汁、芳香物质等制成果冻，润滑爽口。茶叶冰激凌：在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经凝冻硬化而成茶叶冰激凌，色泽翠绿，感觉清新，并具营养和保健功能。