茶叶加工过程中，不同的制茶工艺、步骤对茶叶的色香味形的影响

　　发酵是形成黑茶品质特征的关键程序，发酵是利用空气中的酶促使茶叶中的茶多酚和氧气发生化学变化，并生成新的对人体有益的物质。黑茶的发酵过程中会生成茶红素，茶红素使黑茶的茶汤红艳明亮。另外经过氧化后，茶叶中的茶多酚大量减少，茶多酚给茶汤带来的收敛感大大减少，茶汤喝起来就会更顺滑。红茶和乌龙茶的发酵过程和黑茶类似，区别是是发酵过程依靠的酶都来自茶叶自身，并且发酵程度都比黑茶低。

　　摇青（做青）是乌龙茶所特有的工艺，也是制作乌龙茶的关键程序。摇青时，把萎调好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化。形成乌龙茶独有的叶边缘发红叶心发绿的品质特征，这就是我们平常所说的绿叶镶红边，这个品质特征在传统制法制成的铁观音上表现的比较明显。

　　烘干是茶叶制作过程中的最后一个程序，烘干的目的是为了进一步蒸发茶叶中的水分，使茶叶达到规定的干燥度，使品质稳定，不易变质。另外烘干的过程中通过焙火可以提高茶叶的香气。]

　　以上是茶叶加工过程中，不同步骤对茶叶的色香味形产生的不同影响，下次喝茶的时候向你的茶友们分享一下吧。