茶叶分类,真的不简单!

时间:2020-04-20   来源: 姑娘茶网    阅读:
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很多人会说茶不就是六大茶吗?,有人说不就是春茶、秋茶、夏茶吗,有人说不就是南方茶、北方茶吗。其实说的都对。事物的划分,一定是因为有所谓的参照物,才有了划分的界限。我们可从地域划分,可从采摘时间划分,也可以从制作工艺划分。现在主流人群对茶的划分,还是从加工工艺上来划分的。

西方国家将茶叶分成3大类,即红茶绿茶和乌龙茶。日本较普遍的是按茶叶“发酵”程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四类。

我国茶类极其丰富,简单的分类反映不出茶叶加工及茶叶品质的系统性。因此,我国学者提出了多种分类方法,我国着名的茶学专家陈椽从茶叶品质系统性和制法的系统性提出“六大茶类分类”,程启坤先生提出茶叶综合分类法。以下就为大家介绍相关分类:

一、按照国家标准分类。2014年10月27日实施的国家标准,将茶叶分为、绿茶、白茶黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。

1、绿茶:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶;

2、白茶:芽型、芽叶型、多叶型;

3、黄茶:芽型、芽叶型、多叶型;

4、红茶:红碎茶、工夫红茶、小种红茶;

5、乌龙茶:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式(湾)乌龙茶、其他乌龙茶;

6、黑茶:湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶;

7、再加工茶:花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶。

二、根据加工形态区分。根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

三、民间有约定俗称按照产地省份划分的传统,比如川茶、浙茶、闽茶、赣茶、徽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。

四、按照生长来分:平地茶、高山茶、丘陵茶。平地茶:茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡;高山茶:芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡;丘陵茶:介于上两者之间,或是依环境倾向于某种。

五、按发酵程度:不发酵、轻发酵、部分发酵(半发酵)、全发酵、后发酵。绿茶发酵程度0%,白茶发酵程度10%,黄茶发酵程度15%—30%,青茶发酵程度30%~80%,红茶发酵程度100%,黑茶发酵程度100%。

六、按季节分类:春茶、夏茶、秋茶、冬茶

1、春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

2、夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。

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