当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

卖茶叶吧:茶叶有梗，你是在乎，还是在乎呢

茶叶有梗，你是在乎，还是在乎呢

冷泡茶如何选择茶叶

既然咖啡可以冰滴、葡萄酒可以煮苹果，茶为什么不能冷泡呢？她就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气。冷泡茶没有瞬间充盈整个空间的香气，但冷泡茶的确会香啊？盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发聚集在盖碗中茶叶与盖子间的空间。盖子凹度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且滋味清甜、纯爽不苦涩的原因。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水嘛，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水。既然知道了冷泡茶的原理，那么也就明确了应该如何选择茶叶。茶叶的滋味物质组成基本一致，能够让我们一下子确定这泡茶是什么茶类的除了外形以外是茶叶的香气。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香而黑茶陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡；红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；

关于茶叶和瓷器有什么好书推荐？

推荐蔡荣章的《茶道入门》，分识茶、泡茶和制茶三本，由浅入深，如果想学泡茶那么《用心学泡茶》绝对没错。想了解日本茶道，则有《茶之书》，如果要深入了解茶叶，一本《茶叶全书》。