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茶叶的杀青mgc:茶叶杀青如何做到最好

茶叶杀青如何做到最好

杯小茶主要想给大家讲讲制茶的工艺与品质之间的关系，对茶的理解会发生质的飞跃，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思”杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青。才能散发香气茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样”会产生一种植物的清香，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。一些青气会转化为香气物质，二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤炒茶跟炒菜很像。茶树鲜叶下锅翻炒几下，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软，变软之后的茶叶，把茶叶制造出各种各样的造型，三、终止发酵，把茶类定格茶香散发、茶条变软。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类。而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异，杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。为什么杀青能把发酵停住呢，茶叶发酵需要茶叶中一种叫？杀青把酶杀死，发酵也就终止了，）那么杀青是如何操作的呢，绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制。

茶叶杀青的步骤和方法

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“

茶叶杀青是什么意思？

通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。高温杀青、先高后低；绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，同时减少叶中水分，使叶片变软，扩展资料制茶工艺的其他术语1、炒青茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。2、团揉团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。3、渥堆在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为渥堆。

茶叶杀青中的“杀青”是什么意思？

本周杯小茶课堂的主题是“制茶妙法”，杯小茶主要想给大家讲讲制茶的工艺与品质之间的关系。了解制茶工艺以后，对茶的理解会发生质的飞跃，识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高。今天先来给大家说说“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思。杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点。一、“杀掉”青气，才能散发香气茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样，如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气。杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。如此一来，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质。二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型。三、终止发酵，把茶类定格茶香散发、茶条变软，都是我们可以观察到的变化。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死，发酵也就终止了。（关于发酵，会在后天详细为茶友们讲解。）那么杀青是如何操作的呢？绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，此外，还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：去除青气散发香气；使茶叶失水变软；终止茶叶发酵。杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。茶叶品质与制茶工艺息息相关。了解了这些之后，是不是对茶的理解又更进一步了呢？接下去的几天，还会有更多关于制茶工艺的介绍哦，敬请留意。

茶叶杀青的原理及杀青的主要作用

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；抛闷结合、多抛少闷”高温、快速”炒青有手工和机械两种形式。制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，一般的绿茶之类的不需要二次杀青的。只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，进一步逸散青气；蒸发水分；使叶质变软，（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种。目前以机械杀青为主，1、机械杀青机械杀青。只需一次炒、揉，小锅的原则，至适度起锅揉捻，2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。锅温240—260℃，青叶下锅。炒匀炒透的原则，翻炒的快慢。视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青，含水量较少。

茶叶的杀青时间多少

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右。

茶叶杀青机使用温度是多少

要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青温度依鲜叶实际情形来判断。