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什么是茶叶的渥堆:普洱“湿仓”和“渥堆”茶到底有什么区别

2020-11-07 03:06:01热度:170°C

普洱“湿仓”和“渥堆”茶到底有什么区别

湿仓是成品茶的存放方式，渥堆是半成品中的加工工艺。湿仓是人为将成品茶放置于湿度、温度较大的环境里存放而加快其发酵、缩短其陈化期的一种存放方式。

什么叫渥堆发酵？请介绍渥堆过程。

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，1、水分毛茶加水增湿是渥堆发酵的关键工序，水分过多，则堆内透气性差，易造成茶堆缺氧，厌氧菌大量繁殖和有益微生物种群进行厌氧代谢，叶底易软烂而粘稠，水分过少，则茶堆内通透性过强，好气性微生物过度繁殖，茶堆易过分失水干燥，内含物转化速度慢，达不到预期发酵目的。二级以上高档晒青毛茶原料加水量为原料茶质量的25％一30％；三级以下中低档原料加水量为30％-35％。操作应根据环境温湿度因时因地制官，高温量多，低温量少。在春季高热干燥或大风天气，发酵茶堆表面失水较多较快，应适当补充水分。2、温度发酵茶堆内温度是茶叶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度，有利于微生物种群的大量繁殖。微生物在繁殖和新陈代谢过程中产生热量，有利于促进茶叶内含物质的湿热转化；微生物分泌出的外源性转化酶数量增多，其转化茶叶内含物的催化能力和速度都会增强加快，茶叶内含物的生化转化也随之加快。35—60℃是微生物繁殖的适宜温度范围，外源性转化酶的活性最强。温度过高，将抑制微生物种群的生长发育，内含物转化酶的活性减弱或钝化，不利于茶叶内含物转化；则微生物繁殖速度慢，分泌的催化酶数量少且催化活性弱，不利于茶叶内含物的酶促转化，从而不利于六堡质形成。所以六堡茶渥堆发酵时堆内温度应控制在35-60℃之间，且应尽量保持发酵茶堆内四周和上、中、下层的温度均衡。3、数量渥堆发酵时原料茶数量的多少，关系到发酵茶堆温度、微生物种群及数量、茶堆透气性，以及茶叶内含物转化的速度和程度；渥堆发酵时原料茶数量少、茶堆小，则堆温低、微生物活性不足，茶叶内含物转化慢，茶叶容易产生馊味，成品茶叶底软烂粘稠，原料茶数量过多，堆内茶叶处于缺氧状态，容易产生大量的中间产物，产生酸苦味，且容易导致发酵过度而出现烧心，茶叶碳化造成成茶汤色浅薄。渥堆发酵原料茶数量的多少，应视的老嫩而定，一般二级以上晒青原料控制在3-6t；

渥堆的渥堆茶品

黑茶渥堆是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。

黑茶的渥堆究竟是什么探索渥堆的实质

黑茶渥堆是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。其实质是，形成黑茶特有品质可能是酶促作用、微生物作用和湿热作用3种作用综合的结果。

这是什么茶？

百度知道茉莉白毫喝茉莉花大白毫茶对身体好吗喝茉莉花大白毫茶对身体好吗喝茉莉花大白毫茶对身体好吗我来答共1条回答wb1015LV.72017-11-21大白毫茉莉花茶,大白毫”产于福州的特种茉莉花茶。选用高山芽叶肥壮多毫的大白茶等品种茶树首春毫芽制成茶坯。用荣莉伏花经七次窨花一次提花制成，毫芽重实匀称。