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中国六大茶类及其主要代表产品

茶叶盒包装 中国六大茶类及其主要代表产品 　　在整个世界的茶文化中，我们国家的茶文化是其中最重要的一部分，而且中国可以说是最早出现茶文化的国家之一。

　　

　　虽然中国是茶叶生产、消费大国，但仍旧有许多人对茶叶的类别和代表产品并不了解。

　　目前多数茶叶从业者习惯以加工工艺来区分归类，也就是我们常说的六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

　　以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。

　　

　　绿茶

　　绿茶是我国产量最多的一类，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。

　　绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。

　　杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸气杀青制成的绿茶称蒸青绿茶。

　　干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称炒青，最终烘干的绿茶称烘青，最终晒干的绿茶称晒青。

　　代表产品：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

　　

　　红茶

　　红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵形成的。

　　所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物红茶色素。

　　这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。

　　代表产品：正山小种、祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫等。

　　

　　青茶

　　青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。

　　是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。

　　乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边之美称。

　　汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。

　　乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

　　

　　代表产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

　　 其中：武夷岩茶的采制工艺是决定岩茶品质的关键。

　　岩茶焙制工艺精细，鲜叶进厂后需要经过以下几道主要工序:晒青凉青做青(摇青和做手)炒青初揉复炒复揉走水焙簸扇摊凉捡剔复焙炖火毛茶再簸捡补水成品等。

　　

　　岩茶的采摘标准与一般红绿茶不同，必须等到新梢伸育到驻芽形成(俗称开面)时，采下三至四叶，不可过嫩，过嫩则成茶香气低，味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。

　　

　　好的品种和名从尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆，以利初制工艺的进行。

　　

　　黑茶

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

　　黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

　　以前黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

　　黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有宁可一日无食，不可一日无茶之说。

　　

　　代表产品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

　　

　　白茶

　　白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。

　　白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。

　　白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。

　　

　　代表产品：白毫银针、白牡丹等。

　　

　　黄茶

　　黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

　　黄茶品质特点是黄汤黄叶，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

　　

　　代表产品：蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。