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茶叶需要洗吗:泡茶，到底要不要洗茶

泡茶，到底要不要洗茶

茶叶究竟要不要“洗”？我想从科学的角度理性探讨一下这个问题。“洗茶”能洗去什么？部分支持洗茶人士的理由是，认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物，有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。目前大陆的茶叶生产，机械化水平已相当高，除了采摘还依赖手工以外，其它的生产环节，基本都不需要人直接接触。特别是绿茶和红茶，基本已实现全机械化，两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。加工工序相对复杂的乌龙茶，如铁观音，其机械化程度也大幅度提高，以前很多严重依赖手工的环节，如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等，现在也有专用的机械成。即使有部分微生物，茶叶是用沸水冲泡，80 度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌。一次碰到一位新加坡茶人，他的理解是，茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶。这种说法让人很难接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的，尤其是各类面食、糕点，制作时必须与手紧密粘合，那么这类食品该怎么洗呢？我们应该相信各行各业有基本素质的从业人员，都是净手后工作的。近来，食品安全问题显得日益突出，农残和重金属问题可能是大家更为关心的。农药和重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内，那说明它是非水溶性的，简单冲泡，根本无法将其洗去。相反，冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来，也就是说，前几泡茶其实最安全，泡的越多越危险。大陆唯一的茶学院士陈宗懋（）就一直倡议，茶叶质检，应以检测茶汤为准，人们饮用的是茶叶的浸出物，很少有人直接食用茶叶。综上所述，洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西，相反茶叶中的主要有效成分。茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强，会在第一泡中迅速浸出，洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。第一泡产生的泡沫是什么？茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎。国家标准干茶的水分含量为6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的娇贵，例如绿茶中的碧螺春，红茶中的金骏眉等等。北方盛行茉莉花茶，在过去物资缺乏的年代，茉莉花茶的碎末会被特地收集起来，俗称“高沫”，这种茶叶末既便宜又有味道，很受老北京的欢迎。冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。茶水中的泡沫，则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”在“六之饮”中，他称“……煮之百沸 , 或扬令滑 , 或煮去沫 , 斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干净，而把泡沫去掉这种做法的。应改“洗茶”为“醒茶”“洗茶”的说法其实完全没有科学依据，对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。第一道茶汤，到底该不该饮用，个人观点，要看具体情况和茶叶种类。绿茶和红茶，肯定是应该第一泡直接饮用，从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉。特别是高档的单芽绿茶和红茶，本身就只能冲泡二三道，如再倒掉一道，这类茶基本丧失饮用价值。反复揉捻的乌龙茶，普洱之类的紧压茶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。广东福建的茶客，习惯用第一泡茶汤拿来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非是因为茶叶本身“脏”而需要清洗。近年开始逐渐流行的老白茶，还有一些陈年的普洱老茶，它们的加工工艺，使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性。需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应当是醒茶。绿茶、红茶之类新鲜的茶叶，不需要醒，越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”，陈年普洱之类的甚至可能需要醒两道。近年来，茶文化越来越盛行，很多所谓的世俗“茶道”，将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉，这种做法毫无科学依据，还给人一种错觉，仿佛中国大陆生产的茶叶有诸多问题，不适宜直接饮用。为了更好的传播茶文化，必须摈弃所谓洗茶，宣传科学的茶叶冲泡方法。

冲茶叶要洗一次茶吗？还是直接冲泡就能喝了？

从喝茶的讲究上来说是要洗一次的，也是可以泡了就能喝的一般冲泡茶叶第一杯不适宜喝，因为是洗一洗茶叶，第一次冲泡的茶水是应该倒掉的，洗洗茶叶。将茶叶放入茶壶，一般在喝中国茶时，都要先冲过一次热水才行，第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外。

绿茶需要洗茶吗？

绿茶不需要洗茶。绿茶、白茶、黄茶等这类茶叶通常是采用比较嫩的芽头，因为这些茶洁净程度高，茶叶中有益人体的营养物质就会迅速溶解，洗茶会让这些有益成分流失掉。有些人可能担心茶叶上的农药残留，茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，因此绿茶洗茶没有必要。乌龙茶、铁观音、大红袍等由于加工时间较长，在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶叶表面的杂质，并且这类茶的叶子较为粗大，对人体有益的物质不会立即溶解。喝茶的好处一、提高肌肉耐力。茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。常喝绿茶，茶多酚是水溶性物质。

泡茶，到底要不要洗茶

茶需要洗吗.泡茶叶前要洗一下吗?

第二遍茶叶。以前做茶叶都是手工做的，茶叶上都有许多汗迹，鲜茶叶采回来是没有经过洗涤的，就进入晒青、发酵和炒制，难免会有携带细菌杂质。泡茶时都把第一次冲进去的开水倒掉，1.对茶叶进行消毒，用这些茶叶水消毒其他茶杯茶具等；2.茶壶茶叶是冷的。

白茶需要洗茶吗？到底为什么而洗茶？

很多人在冲泡白茶时，会习惯把第一道茶汤倒掉不喝，人们把它解释成洗掉茶叶上不干净的东西。觉得茶叶在制作过程中会有灰尘、或是农残等等“所以用第一道水洗掉它们”是不是更好理解一点，散发出更多的内含物质“使茶汤更加饱满”有的茶人还认为，直接冲泡来喝，冲泡过程中少了一道步骤。茶道缺少了灵魂，不能体现茶道的艺术所在“所有的茶叶都必须要，第一道茶汤就当真是不能喝的吗，原来是在茶叶采制过程中所用到的词语？后来延伸到饮用过程当中?把鲜叶从茶树上采摘下来以后，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等”不仅获得茶叶品级，第一泡茶的有效成分较多。如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益。而且尽显茶的美味“哪些茶叶不需要洗茶呢。嫩叶的茶叶不需要洗茶，老叶的茶叶需要洗茶，比如白毫银针与白牡丹，都是嫩芽、嫩叶作为原料。第一道茶反而是其精华，而大叶粗梗的寿眉？那边需要醒一醒茶，让它的内含物质充分的析出。经久存的老白茶，是更需要醒茶的，尘封的香气醒不过来；洗茶主要是进行浸泡。

沏哪些茶需要先洗茶，哪些不需要洗茶

原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中，而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制。其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，洗茶不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西，一般半发酵类（例如铁观音、乌龙）可以洗。白、黄、绿、红茶类不建议洗，白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶：