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茶叶制香:青茶的制作工艺，及它的茶叶香型分类，滋味和功效

青茶的制作工艺，及它的茶叶香型分类，滋味和功效

芷韵说茶张树昌，让你从茶叶小白快速成长为茶叶高手！青茶的基本制作工序分五部；鲜叶采摘，摇青，揉捻和干燥。一）采摘青茶虽分四季采摘，但四季品质不同。春茶品质最好，夏茶就较差。一般等到茶树新梢长到3－5叶将成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶俗称“夏暑茶适当嫩采，采摘一芽三四叶，采摘时应该做到。即不同品种分开”嫩叶分开，不同地片分开，这样利于提高毛茶的品质，二）萎凋萎凋是乌龙茶初制的第一步。其目的在于使鲜叶适度失水，促进酶的活化，三）摇青摇青就是将萎凋好的茶青在摇青机中晃动摩擦。擦破叶缘细胞，从而促进酶的氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学反应，摇动一定程度后将鲜叶摊放凉青。静置一段时间后，凉使叶子软硬不断变化的方法，最终能使叶片达到，四）杀青杀青就是以高温来破坏酵素的活性。抵制茶叶继续发酵以免气温完全散失，使其保有半发酵茶类特有的香味，同时杀青时茶叶中水分的大量蒸散。使叶质变柔软，更利于揉捻成型及干燥的处理，五）揉捻揉捻是为了使叶片卷成条索。破碎茶叶细胞，挤出茶汁黏附于叶片表面，使之更易溶于水，增加茶汤的浓度，揉捻手法应该遵循趁热。但应该注意加压要轻，转速要控制为慢，六）干燥干燥是最后的一道工序。乌龙茶滋味独特的原因就在于采用了炭火干燥烘焙的方法?而对一般火功的要求则是低温慢焙，青茶的茶叶外形粗壮松散，呈紫褐色。又兼有绿茶和红茶的甘醇，此茶香气清冽，滋味醇厚。浓而不涩，幽香扑鼻，茶汤橙红明净，叶底肥软，绿叶外镶红边等特点，人们对其品质特点，属对其香气的特点较为生疏。不易辨别优劣，故而有人认为乌龙茶香就是，粗茶中窨入花香，锅巴香就是乌龙茶香”其实青茶大多是以茶树品种来命名“如铁观音”毛蟹，凤凰单枞等几十个品种的茶，这些茶不管采用哪个品种制得的青茶依照其香味优劣，即细腻花果香型。老火粗味型，青茶香味的类型不同，固然与茶树品种，原料老嫩等有关。但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关，现对四个香味类型做一比较，一）细腻花果香型细腻花果香型是青茶中品质最好的一类。它最大的特点是具有类似不mgc或兰花的香气，细腻优雅?汤色橙黄明亮。叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻，干茶外形重实；色泽深绿油润，大多用春茶制作，福建安溪铁观音，武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等。均带有浓郁而细腻的花果香味，（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，其入口后鲜洁润滑。实足青茶中的极品“二届中国农业博览会上参加评比的数十种青茶中，也只有两种茶的香味相当于这次被拍卖34万元/千克的。观音王，此类极品估计在青茶总产量中占不到5%，上千上万1千克的茶”制作优雅细腻的花果香型青茶，选择鲜叶的嫩度一定要合适，且必须是晴天采摘的。晾青需有微弱的北风即如。当然还须配以精湛的制作技术“二）花果香型花果香型与细腻花果香型相比”香味类型相同都显水mgc香且滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，故在青茶中属于二类产品。但其经济价值也较高，这种茶大多产于秋茶季节，制作条件与一类香型青茶的相同，其产量大致占青茶总量的23%，三）老火香型老火香型的青茶。干茶色泽暗褐显桔，汤色黄深，叶底暗绿。无光泽?由于鲜叶并不十分粗老，香味上虽显老火香味但却无粗老气味，mgc雨天采摘的雨水叶。或晒青。保持肌肤细致美白，若饭后饮一杯除了能生津止渴，它还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是细菌侵入牙齿组织并在组织内产生引起蛀牙的酵素，此时酵素和食物中所含有的糖分起作用便生成了导致蛀牙的物质。这种蛀牙物质与细菌附着在牙齿上遂形成齿垢。

茶叶的香怎样鉴别

捧一把茶叶放在鼻子下闻，正常的茶叶香气清幽、自然。香气浓烈扑鼻，添加过香精的可能性就很高。2、用手搓揉茶叶：把茶叶放在掌心里进行搓揉，如果手掌上依附一些粉剂或者颜色，那么茶叶有添加香精或者其他添加剂。正常茶叶的茶汤比较清透，冲泡时会有一股清香。添加过香精的茶汤比较浑浊，并且冲泡时香气特别浓郁。

茶叶的制造过程

（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，为揉捻造形创造条件。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。使叶片揉破变轻，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，茶汁易粘结锅壁。茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，可适当蒸发水分，叶片柔软，这一过程和使青草味消失，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于在酶的作用下进行必要的氧化，(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，利用高温迅速钝化酶的活性，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，防止叶子继续红变，是低沸点青草气挥发和转化，同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，还可挥发一部分水分，(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，消除苦涩味，（四）白茶制造工艺白茶是我国特产，白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，白毫银针制作工序为：白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或mgc干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，变色程度较轻的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。(1)杀青黄茶通过杀青，对香味的形成有重要作用。(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成mgc黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，针对不同茶叶品质，都是为了形成良好的mgc黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。则湿热条件下的黄变过程也愈快。(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。（六）黑茶的制造工艺黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

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制作沉香茶叶：白木香1200-2800，甘草600-1400。沉香茶制备工艺为，成熟白木香叶及甘草清洗、除杂、干燥；白木香叶及甘草分别粉碎，取筛下物，60目筛除去粉未；热压灭菌；本发明是基于传统医药学的配伍原则，利用白木香叶具有沉香的相同功效这一特点，将白木香叶粉碎为粗粒，并配以甘草以解其阳亢之性，调和药性，使得本发明具有降气温中，治肝郁，降肝气，利水开窍之功效。降脂,益气益精,

怎样制作沉香茶叶

制作沉香茶叶：原料：白木香1200-2800，甘草600-1400。沉香茶制备工艺为，成熟白木香叶及甘草清洗、除杂、干燥；白木香叶及甘草分别粉碎，过12目筛，取筛下物，60目筛除去粉未；按比例配料；混合均匀；热压灭菌；85以下沸腾干燥；包装；检验合格后出厂。本发明是基于传统医药学的配伍原则，利用白木香叶具有沉香的相同功效这一特点，将白木香叶粉碎为粗粒，并配以甘草以解其阳亢之性，通其血脉，调和药性，制成饮用茶。使得本发明具有降气温中，暖mgc纳气。治肝郁，降肝气，和脾胃，消湿气，利水开窍之功效。是降糖,降脂,益气益精,助睡眠的好茶。且服用方便，功效显著。据有关专家检测该茶含有人体必需的生命元素量极其丰富，如钙、锌、铁、锰等和维生素，是保持人体正常生命活动的重要基础，并对体内多种不利因子的消除大有益处。长期饮用能修身养性，防病抗衰老，增强体质。

什么茶叶最香

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什么茶叶最香

沉香茶的茶叶是如何炒制的呢？