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天然液体茶的增香技术
2021-02-25 10:25:30热度:188°C
茶鲜叶中大量存在着以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的糖苷类物质。这类物质在
茶叶加工过程中，被内源糖苷酶催化水解而释放出挥发性配基，这是各类
茶叶花果香气的重要来源。业已证实，茶鲜叶中存在以顺-3-己烯醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇等为主要苷元的β-葡萄糖苷、β-樱草糖苷和少量其他类型二糖苷。茶鲜叶采摘后，在加工成各类
成品茶叶时，都要进行不同程度的摊放，配以发酵、做青、揉捻和烘干等不同工艺，形成
茶叶香气品质。
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥230036
海堤
茶叶专卖店明园居茶叶
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