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加工工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展
2021-02-25 10:18:55热度:231°C
香气是名优
绿茶的重要品质因子之一，良好的香气品质主要在
茶叶加工中形成。本文分别叙述了
茶叶摊放、杀青(青锅)工艺、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和
茶叶香气品质的影响；并对
茶叶香气形成机理进行了阐述，重点介绍了糖苷酶的相关性研究。
完成机构：华中农业大学园艺林学学院，湖北武汉430070
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