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非水溶性茶蛋白的提取工艺研究

茶叶中含有15％～30％，的蛋白质，其中大部分不溶于水，易溶于碱。本文研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺。实验结果表明：当NaOH溶液浓度0．07mol·L^-1、温度90℃、时间30min、固-液比1：40时蛋白质的提取率最高为61．1％。通过调节提取液pH值的方法制备粗蛋白，粗蛋白纯度为54．45％。

完成机构：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡214036 [2]浙江科技学院生物与化学工程学系,杭州310012

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