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红茶汤动力学研究:超微粉碎工艺和温度对茶汤可溶性固形物成分萃取率的影响

2021-02-24 16:41:28热度:198°C

本文研究了红茶叶和超微粉可溶性固形物含量的萃取动力学过程。不同温度(40~80℃)下茶汤的Brixs通过数字折射计测量,实验结果通过一级稳态模型加以解释,等级常数由Brixs随时间的增加率决定。结果表明:茶汤可溶性固形物含量随萃取温度的升高而增加,超微茶粉的等级常数是红茶叶的1.22~2.22倍。

完成机构:中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

喝剩的茶叶烟熏茶叶

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