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菠萝绿茶酸奶加工工艺研究
2021-02-24 16:05:45热度:200°C
本文以菠萝，
绿茶、全脂奶粉为主要原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，对菠萝绿
茶酸奶工艺进行初步探讨。采用正交法筛选出最佳工艺条件：奶粉量12．5％，菠萝汁8％、蔗糖6％、
茶叶量0．5％、接种量2．5％，发酵时间4．卧、发酵温度45℃。
完成机构：中南林学院生命科学与技术学院,410008
大方
茶叶茶叶中的黄酮
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