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茶叶熏肉:请问茶叶熏肉跟柏木熏肉区别？

2020-11-07 09:32:48热度:260°C

请问茶叶熏肉跟柏木熏肉区别？

茶叶是否能熏肉

这道菜就是用茶叶熏的”但是一般的茶叶味道过于清淡，而熏肉是要有浓烈的香味才好吃。

熏肉里放茶能起什么作用?

提味增香

茶叶和米还有红糖这样熏肉能吃吗?

喜欢在秋季各类蔬菜上市时，做几份熏肉蔬菜派（Quiche）。西葫芦番茄派（作者摄）西葫芦，菠菜、大葱和各类蘑菇等应季蔬菜都适合放进派里，可据喜好搭出各种丰富组合，如洋葱熏肉、三文鱼菠菜、火腿蘑菇、鸡肉甜椒、金枪鱼黑橄榄和大葱熏肉等。素食者可放西葫芦和番茄等食材，或添加任意喜欢的蔬菜。想要口感浓郁一些，可加入各类奶酪，还可尝试秋季的羊奶酪或蓝奶酪－－这两种重口味奶酪在法国颇受欢迎。虽熏肉派全年都能吃到，仍觉得秋天的应季蔬菜更适合放进派里。此派也适合与他人分享，野餐时吃或带去朋友的聚会，简单、美味、饱腹，制做容易，熏肉蔬菜派加热后也不影响口感，是很受法国民众喜爱的家常菜。意为馅饼，法国人将其称之为烤饼，Lorraine，由洛林公爵Stanislas Leszczynski的厨师开创，最早使用无酥油的面包派皮制成“且不加奶酪和肉食”法式熏肉丁），后来法国人将派皮改为黄油酥皮，并加入各种蔬菜和奶酪,因传统的洛林熏肉派（Quiche Lorraine）只有熏肉，不添加其余任何食材“巴尔扎克从不间断地订正和修改他的校样。他幽默地把这种工作称作‘文艺烹调’：这样的工作每天要占去他整个上午的时间“巴尔扎克才把这些纸张推到一边，吃顿简单的午餐，一只鸡蛋，一片黄油面包。或者一块小小的酥皮馅饼，文学大师巴尔扎克迷恋美食，嗜吃，巴尔扎克因拒绝去国民警卫队服役，他从巴黎最昂贵的餐厅预订美食：邀其出版商一起用餐，巴尔扎克的工作台上、床上、惟一的椅子上、整个房间的地板上。高高低低堆满了食物，含各种馅饼和各色家禽肉，多种果酱和几篮子葡萄酒，巴尔扎克爱美食却毋庸置疑，且他似乎对馅饼情有独钟，那些烤饼里到底放的是什么馅呢，还想起莫泊桑《羊脂球》里。的那个装满各类美食的篮子，她先从提篮里取出一个陶瓷盆，再取出一个大瓦罐，里面盛着两只已经切好了的鸡？周围满是结了冻的酱汁“大家看见篮子里还有一包包好吃的东西”馅饼啦：甜食啦，足够在旅途中吃上三天……，想着美味的馅饼及其他美食被那些虚伪的嘴（脸）吃下去。先感到一阵心疼，人性终究不抵美食可靠，按传统菜谱，做熏肉派可先将派皮烤好，后加入熏肉和各种蔬菜，再放入烤箱烘烤“派皮可做新鲜的，也可使用冷冻派皮。内馅食材可自由选择，如做熏肉洋葱派，先将熏肉炒至出油，后将洋葱用黄油炒软，呈焦糖色。若做三文鱼菠菜，可选用烟熏三文鱼。先用黄油把菠菜炒软：蘑菇鸡肉等食材都可先炒制片刻，以便更入味，三文鱼菠菜金枪鱼黑橄榄培根蘑菇备好食材后，按比例把鸡蛋、奶油、牛奶等打发均匀，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒调味即可；可据个人喜好添加奶酪或其他蔬菜，烤派趁热或温热时吃最好，搭配绿色蔬菜或沙拉；能消除油腻感，烤熏肉蔬菜咸派好吃即可，放什么配料和食材都无关大碍，可洛林大区的居民并不这样认为，对于咸派里到底能否放除熏肉丁外的食材有过诸多争论。改良后的熏肉派味道更丰富，于是加进各类食材改良菜谱，大大增加了烤咸派的选择。好在熏肉派无地域之争，大家都一致同意传统的熏肉派来自洛林。说某人是一块熏肉派（une quiche)在法国是件非常冒犯的事，附上熏肉派菜谱（4人份），仅作参考烤制时间：－200克拉东（五花肉或培根）－ 3个鸡蛋－ 150毫升淡奶油－ 150毫升牛奶－肉豆蔻粉－ 1个洋葱派皮：－ 125 克无盐黄油（可减至90克）－ 250克面粉－ 5克盐做法：与面粉和盐混合成细沙状，加入冰水揉成面团，放入冰箱冷藏至少20分钟；－熏肉炒制片刻出油出香，留几个洋葱圈做装饰，后将剩余洋葱切丁，用黄油炒软，呈焦糖色待用；2－把鸡蛋、淡奶油、牛奶打发均匀，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒调味；

秋天，做一份熏肉派

喜欢在秋季各类蔬菜上市时，做几份熏肉蔬菜派（Quiche）。西葫芦番茄派（作者摄）西葫芦，番茄，菠菜、大葱和各类蘑菇等应季蔬菜都适合放进派里，可据喜好搭出各种丰富组合，如洋葱熏肉、三文鱼菠菜、火腿蘑菇、鸡肉甜椒、金枪鱼黑橄榄和大葱熏肉等。素食者可放西葫芦和番茄等食材，或添加任意喜欢的蔬菜。想要口感浓郁一些，可加入各类奶酪，还可尝试秋季的羊奶酪或蓝奶酪－－这两种重口味奶酪在法国颇受欢迎。虽熏肉派全年都能吃到，仍觉得秋天的应季蔬菜更适合放进派里。此派也适合与他人分享，野餐时吃或带去朋友的聚会，都是不错的选择。简单、美味、饱腹，制做容易，保存方便，熏肉蔬菜派加热后也不影响口感，是很受法国民众喜爱的家常菜。Quiche最初源自德语“Küche”或“Kieche”，意为馅饼，法国人将其称之为烤饼。1605年，在法国东北部南锡市（原为洛林区首府），“quiche”一词被正式提及，并沿用至今（注：洛林区，法语：Lorraine；德语：Lothringen，法国东北部大区，北邻比利时、卢森堡及德国）。据维基百科，“quiche” 由洛林公爵Stanislas Leszczynski的厨师开创，最早使用无酥油的面包派皮制成，且不加奶酪和肉食，19世纪以后，人们才加入拉东（Lardon,法式熏肉丁）。后来法国人将派皮改为黄油酥皮，并加入各种蔬菜和奶酪，但只统称为“烤咸派”，因传统的洛林熏肉派（Quiche Lorraine）只有熏肉，不添加其余任何食材。茨威格在《巴尔扎克》写道：“一连三个小时，四个小时，巴尔扎克从不间断地订正和修改他的校样。他幽默地把这种工作称作‘文艺烹调’。这样的工作每天要占去他整个上午的时间，就和他夜间的工作一样，中间没有间歇，而且同样如此紧张，如此充满激情。到了中午，巴尔扎克才把这些纸张推到一边，吃顿简单的午餐，一只鸡蛋，一片黄油面包，或者一块小小的酥皮馅饼。“ 文学大师巴尔扎克迷恋美食，坊间有不少关于他“嗜吃”的传言：1836年，《高老头》出版后，巴尔扎克因拒绝去国民警卫队服役，被判坐牢一星期。在坐牢期间，他从巴黎最昂贵的餐厅预订美食，邀其出版商一起用餐，并在监狱举行宴会。据说，巴尔扎克的工作台上、床上、惟一的椅子上、整个房间的地板上，高高低低堆满了食物，含各种馅饼和各色家禽肉，多种果酱和几篮子葡萄酒。“姑且不论传言是否属实，巴尔扎克爱美食却毋庸置疑，且他似乎对馅饼情有独钟，这曾引我一度猜想，那些烤饼里到底放的是什么馅呢？还想起莫泊桑《羊脂球》里“羊脂球”的那个装满各类美食的篮子：“她先从提篮里取出一个陶瓷盆，一只小银杯，再取出一个大瓦罐，里面盛着两只已经切好了的鸡，周围满是结了冻的酱汁。大家看见篮子里还有一包包好吃的东西，馅饼啦，水果啦，甜食啦，等等，实在是丰富得很，足够在旅途中吃上三天……“ 想着美味的馅饼及其他美食被那些虚伪的嘴（脸）吃下去，先感到一阵心疼，后又觉得一阵心寒，人性终究不抵美食可靠。按传统菜谱，做熏肉派可先将派皮烤好，后加入熏肉和各种蔬菜，再放入烤箱烘烤，若时间有限，则可省略此步骤。派皮可做新鲜的，也可使用冷冻派皮。内馅食材可自由选择：如做熏肉洋葱派，先将熏肉炒至出油，色泽金黄，后将洋葱用黄油炒软，呈焦糖色；若做三文鱼菠菜，可选用烟熏三文鱼，先用黄油把菠菜炒软；蘑菇鸡肉等食材都可先炒制片刻，以便更入味。三文鱼菠菜金枪鱼黑橄榄培根蘑菇备好食材后，按比例把鸡蛋、奶油、牛奶等打发均匀，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒调味即可，可据个人喜好添加奶酪或其他蔬菜。烤派趁热或温热时吃最好，搭配绿色蔬菜或沙拉，能消除油腻感。对法国民众来说，烤熏肉蔬菜咸派好吃即可，放什么配料和食材都无关大碍，可洛林大区的居民并不这样认为，他们觉得有责任保护“祖传”美食。对于咸派里到底能否放除熏肉丁外的食材有过诸多争论，部分人坚持传统的洛林熏肉派须按照传统菜谱来烹饪，否则不能被称其为洛林派，有人还成立了保护熏肉派的组织－－SNDPAQL（le Syndicat National de Défense et de Protection de l’Authentique Quiche Lorraine），支持并捍卫传统的洛林派。洛林熏肉派大赛（图片源自网络：https://fr.ulule.com/fete-quiche-lorraine/）2017年，南锡大区南部的默尔特河畔－东巴勒小镇（法语：Dombasle-sur-Meurthe）还组织过一个洛林熏肉派大赛（Fête de la Quiche Lorraine )，裁判们在试吃所有参赛人的烤派后，评选出了最好吃的洛林熏肉派，此举意为宣扬并保护传统地域美食。在法国，人们习惯遵循规则，喜欢“依计行事”，哪怕美食，也概莫能外。而也有部分法国人觉得传统固然好，可改良后的熏肉派味道更丰富，为何一定要“墨守成规”呢，于是加进各类食材改良菜谱，创造了许多新食谱，大大增加了烤咸派的选择。好在熏肉派无地域之争，大家都一致同意传统的熏肉派来自洛林。不过不知何时，法语俚语里“quiche”一词被认为是“傻瓜”的代名词，说某人是一块熏肉派（une quiche)在法国是件非常冒犯的事，类似英语“nuts”一词，也有疯狂和蠢笨之意。当然，在这个自由和创新的时代，若喜欢什么，不妨一试，适合自己，才最紧要。附上熏肉派菜谱（4人份），仅作参考烤制时间：40-45分钟原料：－200克拉东（五花肉或培根）－ 3个鸡蛋－ 150毫升淡奶油－ 150毫升牛奶－肉豆蔻粉－ 1个洋葱派皮：－ 125 克无盐黄油（可减至90克）－ 250克面粉－ 5克盐做法：－烤箱调至180度预热；－将黄油切丁，与面粉和盐混合成细沙状，加入冰水揉成面团，放入冰箱冷藏至少20分钟；－熏肉炒制片刻出油出香，待用；－洋葱横切，留几个洋葱圈做装饰，后将剩余洋葱切丁，用黄油炒软，呈焦糖色待用；2－把鸡蛋、淡奶油、牛奶打发均匀，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒调味；－取出黄油面团，擀成圆形，放入烤盘，用叉戳出细孔，以免面皮膨胀；－可先将面皮烤15分钟，后加入所有食材，再烤30分钟即可（也可省略此步骤）；－将洋葱丁放在底部，铺上熏肉，最后据喜好摆放洋葱圈，倒入蛋奶液体，据烤箱大小烤40-45分钟左右；－取出冷却10分钟，切块；＊注：可根据喜好添加其他如菠菜、蘑菇、三文鱼和鸡肉等食材。