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增湿连窨工艺对茉莉花茶品质的影响
2021-02-24 14:38:09热度:219°C
采用增湿连窨工艺探讨
茉莉花茶窨制过程
茶坯含水量的变化动态以及不同配花量对茉莉花茶品质的影响．结果表明：（1）不同配花量处理之间的外形、滋味、汤色得分差异不显著；（2）增湿10％和增湿15％处理间香气、滋味、汤色得分差异不显著，而外形得分差异达显著水平；（3）在窨制茉莉花茶过程中，茶坯含水量控制在15％-25％，其香气明显优于传统工艺，配花量可减少24％-32％；（4）配花量与香气得分之间呈多项式正相关。当配花量超过96％。茶坯吸香已趋于饱和；（5）茉莉花茶窨制过程中，VC和叶绿素含量都呈下降趋势，增湿连窨工艺下降更为明显．
完成机构：[1]福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015 [2]福建农林大学茶业科技与经济研究所,福建福州350002 [3]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [4]福建农林大学应用生态研究所,福建福州350002
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