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儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用

通过在肉鸡饲料中添加一定量的儿茶素，来研究体内儿茶素对鸡肉的抗氧化保鲜作用效果。体内儿茶素明显提高了鸡肉的氧化稳定性能，具有延长保鲜期的潜力，鸡腿肉的效果比鸡胸肉的效果更加明显，鸡肉的氯化稳定性能随着儿茶素添加量的增多而改善，儿茶素300mg／kg的抗氧化作用效果与VE200mg／kg的相近。结果表明，儿茶素可以代替VE作为肉鸡饲料中的抗氧化添加剂，以提高鸡肉的氧化稳定性及延长其保鲜期。

完成机构：[1]暨南大学食品科学与工程系广州510632 [2]爱尔兰国立科克大学食品科技系科克

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