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茶浓缩汁加工关键技术与装备的研究

2021-02-23 12:08:41热度:170°C

浓缩汁加工参数的研究结果表明,茶汁完成提取后,先行粗滤和细滤,然后应用超滤膜将茶汁中的大分子物质分离和去除,再用反渗透膜进行循环浓缩,可获得优质的茶浓缩汁产品。超滤膜孔径,绿茶乌龙茶以8~lO万分子量为宜,红茶则以l0万分子量以上为好,超滤膜的工作压力为O.2~O.3MPa,茶汁温度40℃以下为宜。反渗透膜的工作压力为1.5~3OMPa、工作温度控制在50℃以下为好。以此为基础专门设计的茶浓缩汁生产线,生产率可达100kg/h(年产500吨),茶浓缩汁浓度可达20%(Brix),并且透光率高,易于溶解,能保持茶叶风味,并可去除中、下档茶苦涩味重等部分不足,品质明显优于传统热浓缩产品。

完成机构:[1]中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008 [2]中国农业机械化科学研究院,北京100083

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