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不同辐照处理对普洱茶主要化学成分及感官品质的影响
2021-02-23 12:08:22热度:230°C
设置不同含水量、不同辐照剂量的试验发现，除咖啡碱、儿
茶素特别是脂型儿茶素含量有所下降外，
普洱茶中其他品质成分如氨基酸、可溶性糖、茶多酚总量以及茶多酚的氧化产物，辐照后一般都有所增加；各含水量、辐照剂量以及二者的交互作用间都存在极显著差异，但水浸出物除不同剂量间存在极显著差异外，含水量及二者交互作用不显著；经过感官审评，辐照茶祥的感官品质无不良变化。
完成机构：浙江大学农业与生物技术学院，浙江杭州310029
信阳
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