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茶叶过程:制茶的过程、和工艺(详细的 谢谢）

制茶的过程、和工艺(详细的 谢谢）

工序 (一) 发酵 茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。让水分补充至叶缘部分 工序 (四) 搅拌 然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，只要看茶汤的颜色，就是发酵轻，就是发酵重。发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金mgc，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，工序 (六) 杀青 茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，停止发酵的进行。杀青有三种方法，一是用炒的方式，称为「炒青」，二是用蒸的方式，三是用烘的方式，称为「烘青」。工序 (七) 揉捻 杀青过的茶青，把叶细胞揉破，因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子。

花茶的制作过程？

不同的花因为品性的不同，在制作细节上有细微的差别，但是大体上花茶的制作步骤是相似的，共分为七步：采摘-晾干-窨制-通花散热-反复起花筛花-炒花-冷却包装。参照茶叶专著《茶经》，广东人民出版社出版的《花草茶养颜 》，以茉莉花为例：选花采摘茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。晾干采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机。窨制等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制（一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。通花散热4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。起花，然后复火中午12点左右，进行起花，等待下一次窨制。多次窨制，反复上述过程。先拆花（拆掉花蒂和叶），于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度。包装。冷却后用薄膜袋装好，存放于铁罐中。拓展资料：花茶。

茶叶的制作

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，才能产生发酵作用。没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：不怎么发酵的，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金mgc；果香的阶段是桔mgc；越接近植物本身的味道。发酵越多，加工的味道越重。是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。就是下锅炒，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以利于冲泡。手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻制成的茶成全球状。揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

制茶的过程和工序?

从采摘开始： 工序 (一) 发酵 茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。 工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空气中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。 消失一部分水分还分成两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。 让阳光晒一下，可以使制成的茶在香味上显得比较「高频」，像个性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；如果只有「室内萎雕」，那茶的香味就会显得比较「低频」，像个性「内向」的孩子（如绿茶、红茶）。 工序 (三) 静置 茶青搬到室内继续从事「室内萎雕」后，先要「静置」，让水分补充至叶缘部分 工序 (四) 搅拌 然后「搅拌」（也称浪青），促使水分继续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。从此静置与搅拌交互进行，直到叶子的每一部分细胞都消失所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的进行。 工序 (五) 发酵 发酵在制茶上有三大功用：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。这种现象在茶干的外观与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时，只要看茶汤的颜色，偏绿者，就是发酵轻，偏红者，就是发酵重。 发酵的第二个效用是香气的改变：不发酵的茶，其香型是属于「菜香」，如青茶一把，热水烫过的香；轻发酵的茶，会从菜香转化成「花香」；重发酵的茶再转化成水果成熟以后的香，俗称「熟果香」；全发酵的茶则变成「糖香」。 茶汤的颜色与香气是同步变化，菜香的茶是接近绿色，花香的茶会变成金mgc，果香的茶则变成橘红色，糖香的茶就变成红色了。 发酵的第三个效用是滋味的改变：发酵愈少，制成的茶愈接近自然的风味；发酵愈多，愈接近人工的味道。所以红茶常被拿来调味，绿茶较少这样做，就是这个道理。 工序 (六) 杀青 茶青发酵到我们需要的程度，要以「杀青」停止发酵，所谓杀青，就是利用高温，杀死叶细胞，停止发酵的进行。 杀青有三种方法，一是用炒的方式，称为「炒青」，二是用蒸的方式，称为「蒸青」，三是用烘的方式，称为「烘青」。 工序 (七) 揉捻 杀青过的茶青，要经过「揉捻」，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不容易保存。 揉捻的轻重也塑造了茶不同的风味，轻轻一揉便罢的茶，茶性显得比较年轻活泼，重揉的茶，茶性会变得比较老成持重。所谓「重揉」就是揉捻的时间长，而且施以比较重的压力与较高的温度。 重揉捻的一个方法称为「包布揉」，将初揉过的茶青用布包起来再揉，一面揉一面缩紧袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，这样制成的茶就像历经风霜的长者一样，喝来茶性一定显得「老练」。铁观音茶就是经过这样历练出来的。 工序（八）分装 就是包装起来。再然后，就进入商品流通流域，被茶客买回去喝了。

茶的制作步骤

茶叶制作过程 茶叶的制作过程绿采摘、杀青、揉捻、干燥；采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白采摘、萎凋、干燥黄采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;jingyan.baidu.com铁观音的制作工艺1采摘：必需注意选择优良品种，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理步骤阅读2晒青：让茶叶有明显的太阳味步骤阅读3凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。失水率1%左右步骤阅读4摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。步骤阅读5筛青：是摇青的后续工作步骤阅读6炒青：目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用。

为什么茶叶能煮着喝，却不能久泡？

泡茶，用水的温度温暖茶叶，就泡好了一杯香气四溢的茶。茶不能泡太多次数，那么茶叶既然不能久泡，对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的mgc，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，再泡意义不大。茶叶泡太久，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、mgc、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，3那么哪些茶能煮着喝？但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，白茶虽属于微发酵茶?采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，但老的白茶可煎也可泡，黑茶属于后发酵茶。且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，黑茶可冲泡也可煎煮，红茶最受国际欢迎的茶类。属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡?乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，乌龙茶也可以煮?但是不宜长时间煎煮。影响茶汤口感，但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝，这类茶由于发酵程度轻。冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过。

茶叶是怎样制作出来的？

采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。茶青采下来后，首先要放在空气中，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒青：就是下锅炒，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。C、拔梗：