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茶叶的晒青:铁观音的晒青需要什么条件

铁观音的晒青需要什么条件

就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份。在光热作用下，晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。传统的铁观音初制加工一般从9月份开始采摘，茶区基本上很少下雨，雨量少且持续时间短。采摘回来的新鲜茶叶经过杀青、揉捻后，就摊放于阳光下曝晒，通常一天的时间就可晒干，这样制成的毛茶当地人称为晒青茶。茶区家家户户都可以做晒青毛茶，不需要太高的成本。秋茶是铁观音品质最好的一季。根据时节天气的不同。

晒青是什么意思

晒青就是说鲜叶在采摘完成以后，使其一定程度的脱水，以利于茶叶品质的向好形成。目前主要采用室内自然摊晾、日光摊晾、复式摊晾以及摊晾槽（机）摊晾等几种方式。除开较低气温（近20℃往下），如果采用的是自然摊晾以外的其它摊晾方式，常温条件下，水与空气形成交换，创造了酶促氧化反应的条件。铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定时，投下鲜叶，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，青草气逐渐消失，茶香出现。60℃—65℃的温度，是没办法钝化酶的活性的。后面常温条件下的加工，实则处在酶促氧化反应当中，哪怕这种反应是缓慢的。把杀青完成后的茶青，放到竹篾上摊开，用力要均匀。揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率；茶叶细胞壁的破碎，更方便后期陈化。这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿mgc转为深绿色时，手工二次复揉，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳。活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，提供了氧化反应的所有条件。尤其是酶的活跃区间温度为20℃—50℃，茶青经过3～5小时的晾晒后，保持水分8%左右时。

第一章：茶叶的分类

晒青是为了让茶叶走水。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质

晒青是为了让茶叶走水，是做青的关键，决定着茶叶的品质。

普洱茶中，“杀青”和“晒青”仅一字之差，如何区别

是毛茶初制的一道工序，不管是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶，都要经过杀青，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种mgc干的，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。

何为茶叶的晒青工艺？

这是安溪泓翰茗茶（安溪铁观音茶叶）制作茶叶工艺必需经过的十道工序之一：茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质？

乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以茶农【htgy8899】知茶，分享茶经验才是我们的初衷。铁观音采摘之后，必须将茶青收集来，是做青的开始，决定着茶叶的品质。吹风晒青，加温晒青，以傍晚日光晒青最佳，室内吹风比较好。茶叶收集后，要视气候而定，如果温度高，就要放室内摊凉吹风萎凋，摊至青叶柔软，用手摸，可以闻到青香味时，如果气温不高，就可以在室外日光下进行晒青，要勤翻动，待茶青软，发出微微青草香气，就可以收起摊凉进入下一步工序摇青。