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绿副茶改制红碎茶的研究

对利用绿副茶改制红碎茶的工艺进行了研究。结果表明：将鲜叶萎凋至含水量为68±2％后，磨碎，与加适量水的绿副茶按鲜叶：干茶＝2：5的比例混合，发酵叶含水量68±5％发酵，发酵叶温度控制在30±5℃，发酵一定时间后，造粒、干燥即可得到红碎茶的合格产品。

完成机构：西南农业大学食品科学学院，重庆400716

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