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微波对茶多酚浸出及其结构和组成的影响研究

2021-02-22 16:37:54热度:192°C

该文以中、低档绿茶为原料,研究了微波对绿多酚类物质浸出及其结构和组成的影响,结果表明:以水为介质,微波处理绿茶有利于茶叶多酚类物质的浸出,平均粒径0.246mm的绿茶用料液比(W/V)1:20,时间3min,微波处理2次,再50℃水浴浸提10min1次,茶多酚浸提率达90.73%,高于乙醇水浸提:HPLC分析结果显示,经微波处理制备的茶多酚制品主要含表没食子儿茶(EGC),表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)3种儿茶素,儿茶素总含量占茶多酚的78.4%,其中以EGCG含量最高,约占3种儿茶素总量的45.8%,与乙醇水溶液浸提法制备的茶多酚相比,其儿茶素组成略有变化,酯型儿茶素EGCG和ECG的含量略有减少,但其减少量远小于沸水提取法,紫外和红外光谱分析证实,微波对茶多酚制品的化学结构无影响。

完成机构:[1]湖北民族学院 [2]华中农业大学

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