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名优绿茶保鲜剂筛选研究

2021-02-22 16:35:29热度:124°C

为筛选出名优绿茶高效复合保鲜剂,以湖南郴州树良种示范场春季1芽1叶加工而成的名优绿茶为原料,选择去湿除的保鲜剂对其进行破坏性贮藏3个月,从感官品质,生化成分,物理性状,儿茶素组分四方面比较分析了各保鲜剂的保鲜效果。结果表明,名优绿茶破坏性贮藏3个月后,香气、汤色、滋味、亮度、透光率以及各内含成分不同程度地劣变或下降;各复合保鲜剂对名优绿茶均有一定的保鲜效果,其中以变色硅胶+维生素C,变色硅胶+铁粉,焦亚硫酸钠+维生素C的保鲜效果为好。

完成机构:[1]湖南农业大学天然产物研究中心,湖南长沙410128 [2]湖南省农业厅,湖南长沙410005

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