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茶籽油的冬化条件研究

为了提高茶籽油的耐寒性，提高产品的档次与市场竞争力，对茶籽油的冬化条件如降温速率、结晶温度、养晶时间等进行了研究，结果表明，当结晶温度为4℃，前期降温速率为2.0℃/h，后期降温速率为0.3℃／h，养晶时间为18h时，茶籽油冬化效果较好。

完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128

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