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茶汤中多酚类物质的热力学平衡
2021-02-22 16:34:34热度:171°C
茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分，其中以
茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高，它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因。本文以电离平衡理论为基础，研究影响其平衡的诸多因素，探索使其保持动力学平衡状态的方法。
完成机构：北京市食品研究所100076
芹阳
茶叶茶叶商贸城
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