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采用HS-SPME／GC-MS／GC-Olfactometry／RI对绿茶和绿茶鲜汁饮料香气的比较分析

采用顶空固相微萃取（HS—SPME）提取绿茶和绿茶鲜汁饮料样品中的挥发性成分，用气相色谱，质谱联用技术（GC—MS）结合气相色谱．嗅觉测量法（GC—Olfactometry）以及挥发性化合物的保留指数（RI），鉴定了绿茶和饮料中的主要风味化合物，并对二者香气组成及相对含量差异进行了比较。结果表明：采用GC—MS／GC—Olfactometry／RI法能有效地鉴别和确认绿茶和绿茶鲜汁饮料中香味化合物的类别、香味强度及其对总体香气的贡献；绿茶和绿茶鲜汁饮料的香气成分在组成和含量上存在差异，绿茶中有34种嗅感物质，其中叶醇、2-乙基己醇、苄醇、1-辛醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、己醛、（E）-2-己烯醛、苯甲醛、苯乙酮等是其主要呈香物质；绿茶鲜汁饮料含有37种嗅感物质，主要呈香物质为芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、香叶醇、橙花醇、橙花叔醇、（Z）-2-庚烯醛、苯甲醛、苯乙酮等。

完成机构：华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

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