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新产品曲红茶的品质化学研究

利用鲜叶加工曲红茶，在温度为25℃-28℃、相对湿度为85％的条件下进行萎凋和发酵，造型温度45℃＋2℃，时间2h左右能加工出外形紧结卷曲且内质浓强鲜爽的曲红茶。新产品的氨基酸、TR、TB、水浸出物、儿茶素含量尤其是酯型儿茶素等品质成分含量高，具有较好的浓强度，加上红茶特征香气成分突出，主要含有芳樟醇、橙花叔醇异构体、香叶醇等“祁门香”的香气成分，此外还因具有茉莉花香的茉莉酮、紫罗酮、雪松醇等成分，使之富有特殊的香气。

完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128 [2]湖南省茶业有限公司,长沙410005

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