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绿茶的加工制作技术

2021-02-22 11:47:47热度:195°C

绿茶的加工,可简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤,其中的关键环节在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化。内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,以便达到绿的品质特征。

完成机构:四川江安县农业局,644200

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