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窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响
2021-02-22 11:29:15热度:169°C
采用二次回归正交组合试验方法,研究-窨-提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4h。完成机构:[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716 [2]江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003
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