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机制针形名茶做形工艺研究
2021-02-22 11:29:16热度:172°C
利用正交试验设计方法对6CZZ-600型针形名
茶做形机的做形工艺进行优化。结果表明：做形温度对茶多酚和叶绿素含量有极显著性影响，投叶量对氨基酸和叶绿素有极显著性影响；而转速对各项指标影响均较小。随做形温度的升高，氨基酸和可溶性糖含量呈先增后降的趋势，茶多酚和叶绿素则呈下降趋势，过高的温度促进了叶绿素的破坏，低温做形易造成
茶叶香气低闷的现象。随着投叶量的增加，茶多酚和叶绿素的含量呈下降趋势，而氨基酸和可溶性糖的含量呈先增后降的趋势，做形叶量过多，
茶叶绿色度差，而过低易造成茶条紧细度不够的现象。根据针形名优茶品质要求，结合生产工效考虑，机制针形名优茶做形适宜的工艺为：温度90-110℃，投叶量100-150g／槽，转速184-192r／min。
完成机构：华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室,湖北武汉430070
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