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鼎白茶叶:浅谈|福鼎白茶及老白茶的特点

2020-11-07 08:55:34热度:302°C

浅谈|福鼎白茶及老白茶的特点

中国传统六大茶类中的白茶是微发酵茶的一种。白茶年生产总量接连多年维持约15%的增长(2013年－2016年)，是目前国内市场相对热销的茶叶品种。同时陈年白茶(老白茶)是消费者购买的主要白茶产品，中国白茶发源地之一的福鼎，其白茶的产量约占中国总产量的50%，是白茶的重要产区。因此正确认识和了解福鼎白茶，特别是福鼎老白茶对消费者和从事白茶相关行业人员是十分必要的。1.福鼎白茶的市场状况国内权威机构(CTMA)数据显示，全国白茶年生产总量接连多年维持约15%的增长(2013年－2016年)，因为白茶早期产量较低，白茶仅占所有茶叶总量的1%左右。去年中国白茶的总量约为2．25万吨，福建省的白茶产量约1.85万吨，福鼎、政和与建阳产区相加的总量大概占本省白茶产量的96%。福鼎的白茶产量约1．1万吨，占福建茶区产量的61%,2福鼎白茶与其他产区白茶的差异目前白茶市场中以福鼎产区的价格最高，云南、贵州等产区的价格均低于福建产区。所以市面上存在不少云南、贵州等地的白茶以福鼎白茶的名义销售。福鼎大白茶(华茶一号)和福鼎大毫茶(华茶二号)是国家第一批名优茶种，国内白茶热销之前，这些地方一般都以生产绿茶或红茶为主，就连主产区的福鼎，早期的绿茶和花茶的产量也高于白茶。福鼎白茶在茶叶市场异军突起，这些种植福鼎大白茶和福鼎大毫茶的地区也开始按白茶的工艺加工制作，2．1福鼎白茶与政和白茶的主要区别两者生产制作所采用的茶树品种不同，福鼎白茶以华茶一号和华茶二号为主，福鼎以室外萎凋(日晒)和室内萎凋房(加温萎凋)为主，而政和的以室内mgc干萎凋为主。因此相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，政和的芽头偏细长，冲泡时毫香不如福鼎的明显，2．2福鼎白茶与云南白茶的主要区别二者的茶树品种和制作工艺均有不同，云南白茶是以云南大叶种为主，云南白茶成品白毫肥壮，茶叶叶面成白色而叶背成黑色，相比福鼎白茶灰绿色的叶片非常明显。另外云南白茶的白毫毫毛相对密细且贴合表面，而福鼎白茶的白毫毫毛相对外“云南白茶口感醇厚，3市面上常见的福鼎陈年老白茶由于自然存放且保存得当的陈年白茶在市场上价值高于新茶，所以现在很多茶叶加工者在原有茶叶的加工基础上增加工序以制作出类似老茶的外观和口感的产品。充当年份茶销售，3．1早年福鼎白茶传统茶厂所存的白茶福鼎白茶早期以出口为主，在国外茶商对中国白茶的审评标准中。茶叶的鲜嫩度是非常重要的，所以一般茶叶加工厂都会尽量做出外观灰绿润，口感毫香显的白茶，同时在新茶季尽可能早地把茶叶销售出去，当时国外的白茶行情，老茶的价值低于新茶。茶叶外观上变黑变暗，口感上变重，这种做法容易产生霉菌，4陈年白茶的特点4．1陈年白茶外观上的特点夏秋季的贡眉一般都采用室外日晒萎凋，所以厂家会把茶叶堆积的相对厚一些(对比春茶)，以获得更高的产量。这就造成了堆积层上、中、下部分的茶叶萎凋走水不均，容易发暗;上层茶叶表面空气流通较快，因此会造成最后成品颜色不均的情况。这种颜色的差异还会存在，外观颜色只是会变得相对灰暗，如果新茶略微加水渥堆氧化可能会使茶叶变黑，所以如果消费者看到颜色均匀并且发黑的白茶便要注意是否为刻意加工的老白茶。4．2陈年白茶的香气及化学成分的特点茶叶的香气是由多种芳香物质协调作用产生的。陈年寿眉的雪松醇等含量增加，配合β-紫罗酮等芳香物质，而年份较新的白茶一般会带有清淡的花香，不同等级的白茶其含有的芳香物质也有差异，时间长且等级高的白牡丹冲泡时会带有浓郁的“它的香气除了随储存时间变化以外，还应该和储存环境有密切关系，白茶随时间的推移。所具有的化学成份也会进行一定的变化，茶多酚和茶氨酸逐年减少。黄酮类物质有明显的增加。