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富硒茶硒的浸出率及其化学性质的研究
2021-02-21 13:00:08热度:165°C
研究了高硒土壤茶园、低硒土壤茶园、传统制茶工艺、制茶新工艺生产的富硒茶硒的浸出率、化学性质。结果表明,茶叶含硒量对富硒茶的浸出率无显著影响,制茶工艺对茶叶硒的浸出率影响显著,传统工艺生产的富硒茶的浸出率为12.40%~19.58%,红茶高于绿茶。笔者采用新工艺生产的富硒茶硒的浸出率为19.41%~29.38%,硒的浸出率提高50%。不同来源的富硒茶中近80%以上的硒力为有机硒,并主要呈蛋白质结合态完成机构:[1]南京农业大学食品科技学院 [2]南京农业大学农业资源与生态环境研究所
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