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普洱熟茶中的老茶头地位上来了

2020-12-18 08:59:23热度:153°C

  普洱茶在发酵过程中,比较幼嫩的茶芽,茶胶含量多,过多的茶胶溢出,会使茶叶相互粘结,形成的块状“沱”,称为老茶头。

  渥堆过程中,产生结块,是不可避免的,因此,每次翻堆,使发酵均匀的过程中,都要解块,通常由解块机来完成,每次解块,都会留下一些解块不完善的块状物,最后干燥后筛分时,作为“茶头”留下来,茶头一般不多,好的发酵师,是要尽量减少茶头的形成天和珍宝茶叶,及时翻堆,解块完全。

  最近些年,茶客很亲睐茶头,不过,不是所有的茶头都很好,好的茶头,要发酵适度,在发酵初期形成的茶头,发酵不足,在一些发酵后期形成的茶头,发酵过度,甚至碳化。因此,不要追求过大的茶头,不超过核桃大小的茶头,较为合适。另外,茶头里,要剔除发酵不足,发酵过度的,否则,对外形、滋味、香气、汤色、叶底的影响很大。

以前那些年,老茶头说不好听点就是垃圾,价格何其低廉,很多人直接是不喝的,毕竟早年的熟茶渥堆是很不卫生的。不过一些茶厂看着几年下来的茶头太多了,便变废为宝制作出名曰老茶头的茶产品。

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