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茶与DNA相互作用及维生素C和咖啡因对它的影响

利用荧光探针溴化乙啶研究了茶（包括绿茶、红茶、乌龙茶和花茶）与ＤＮＡ的相互及维生素Ｃ、咖啡因对其影响。结果表明：各种茶类的茶液对ＥＢ－ＤＮＡ荧光强度均有压低作用；不同茶类影响状况不同，压低作用同这些茶类所含的茶多酚量密切相联，但红茶的作用强于绿茶；茶叶中的其它成分对荧光强度会有一定的影响。维生素Ｃ与茶多酚（ＴＰ）在压低ＥＢ－ＤＮＡ荧光强度的效果上存在协同增效作用。茶叶中另一成分咖啡因可增加ＴＰ对Ｅ

完成机构：浙江大学茶学系

茶叶的加工和韵茶叶