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红茶色素形成机理的研究
2021-02-21 12:57:02热度:163°C
在
茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系中，加入铜酶抑制剂ＮａＤＤＣ可使茶共素（ＴＦｓ）的总量下降，而其各经且分的消长趋势则各异，然而对茶红素（ＴＢｓ）的形成似乎并无明显的影响（高浓度的ＮａＤＤＣ除外），表明ＴＢｓ的形成存在多条平行途径，在发酵体系中加入不同比例蒸青叶（酶已钝化）的试验表明，对ＴＦｓ、ＴＲｓ的开成量未产生影响，说明酶浓度不是
红茶发酵的限制因子；降低发酵体系的ＰＨ（ＰＨ＝４．０），虽然使多酚氧化酶（
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
茶叶绒毛多古树
普洱茶叶
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