当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

红茶色素形成机理的研究

在茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系中，加入铜酶抑制剂ＮａＤＤＣ可使茶共素（ＴＦｓ）的总量下降，而其各经且分的消长趋势则各异，然而对茶红素（ＴＢｓ）的形成似乎并无明显的影响（高浓度的ＮａＤＤＣ除外），表明ＴＢｓ的形成存在多条平行途径，在发酵体系中加入不同比例蒸青叶（酶已钝化）的试验表明，对ＴＦｓ、ＴＲｓ的开成量未产生影响，说明酶浓度不是红茶发酵的限制因子；降低发酵体系的ＰＨ（ＰＨ＝４．０），虽然使多酚氧化酶（

完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室

茶叶绒毛多古树普洱茶叶