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安吉白茶阶段性返白过程中的生理生化变化
2021-02-21 12:51:56热度:166°C
对安吉
白茶春季返白过程中保护性酶活力及其生化成分的变化作了检测，结果表明，安吉白
茶芽梢在早春返白过程中，过氧化物酶（ＰＯＤ）活力升高，而超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）Ｄ、过氧化氢酶（ＣＡＴ）活力降低，脂质过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）、叶绿素（Ｃｈｌ）、儿茶素、咖啡因等含量则下降，芽梢复绿后，ＰＯＤ活力降低，ＣＡＴ、ＳＯＤ活力回叶绿素，ＭＤＡ、儿茶素和咖啡因含量也上升。
完成机构：浙江大学茶学系
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