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罐装绿茶饮料防褐变研究
2021-02-21 12:47:02热度:200°C
研究了４种不同化合物对
绿茶水高温灭菌过程防褐变的作用。证明四硼钠和亚硫酸钠能够显著抑制高温灭菌对叶绿素的破坏作用，ＵＬ－抗坏血酸和半胱氨酸对高温灭菌过程
茶多酚的氧化有显著抑制作用，同时茶汤亮度明显提高。Ｌ－抗坏血酸与半胱氨酸和亚硫酸钠组合处理对绿茶水的保质效果优于Ｌ－抗坏血酸单独处理效果。
完成机构：浙江大学茶学系
宜昌
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