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茶香风味鱼脯的研制

2021-02-21 12:41:27热度:140°C

以草鱼鱼糜为原料,绿茶粉为辅料,开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计,考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方,通过感官评定确定的最佳风味配方为:草鱼鱼糜100.0g,食盐2.0g,蔗糖8.0g,生姜粉为2.0g,味精1.0g,绿茶茶粉(120目)2.0g,大豆脱脂脱腥蛋白粉4.0g,小麦蛋白粉2.0g,酸变性淀粉8.0g。

完成机构:武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023

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