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茶多酚对油脂的抗氧化效果

2021-02-21 11:54:53热度:165°C

本文报道了以绿茶中提取的多酚(GTP)对油脂的抗氧化效果。电导法和温箱静置、定期测定油脂的过氧化值(POV)的结果表明:GTP具有比人工合成抗氧化剂BHT、BHA更强的抗氧化作用。即使在常温下贮藏两年的GTP,其抗氧化效果仍高于BHT和BHA的共同作用。有机溶剂和乳化剂能改善GTP在油脂中的分散性和均匀性,增强GTP对油脂的抗氧化效果。

完成机构:[1]南昌市农牧业局 [2]南昌茶厂

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