南京雨花茶的前生今世：为何创制不足一年，就能成为十大名茶？

1959年，中国十大名茶评比，将江苏南京雨花茶收入其中。从此，创制时间刚满一年的雨花茶，成为新的中国十大名茶之一。前两天，有茶友在后台留言，让我说说南京雨花茶。作为建国后才创制的新晋名茶，为何能成为全国十大名茶？2020年，雨花茶制作技艺，更是被国家文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐名单，让雨花茶知名度进一步提升。今天，我们一起扒一扒雨花茶的前世今生。

一、南京雨花茶的由来

南京是我国东部地区重要的中心城市，有“十朝都会”之称，历史悠久，文化灿然。据史料记载，早在隋唐之前，南京地区就开始种植茶树。这些茶树都是从巴蜀之地，沿着长江一路向中下游传播扩散而来。唐代茶圣陆羽，在其成名作《茶经》中曾记载过神奇故事。相传晋元帝时，南京当地一位老妇人，每天沿街叫卖“雨花茶”汤，从早到晚，茶壶里的茶汤都不见减少，甚为神奇。当然，这个故事更像是神话传说，不足为信。根据《茶经》记载，陆羽确实在南京栖霞寺采过茶叶。这说明，唐朝时期，南京已经开始种茶。

经过千年发展，到明清时期，南京茶树种植地区，已经扩展到长江南北，成为江苏重要的产茶区域。现在大家所熟知的雨花茶，则要等到新中国建立10年后，才能出现在世人面前。

1958年，江苏省为向新中国成立十周年献礼，在原中山陵茶厂的基础上，筹划组建专门委员会，由副省长挂帅，延请各地制茶专家，共聚南京，着手进行新品种绿茶的研制工作。当时选取的原料，是以中山陵园栽种的茶树为主，经过数十次反复加工改进，最后才制作成功。

从现在定型的炒制技术来看，雨花茶制作工艺包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节，整体工艺性极强。与扁平的龙井和卷曲的碧螺春相比，雨花茶的炒制工艺更加复杂，对炒茶师傅的技术要求也更高，不是老师傅，根本做不好雨花茶。

这是因为成品雨花茶条索整齐划一，匀整有序。如果炒制技术不到位，或者鲜叶标准不达标，最后制作的茶叶外形就会大小不一，品质低下。用八个字来形容雨花茶的外形特点，那就是“形如松针，翠绿挺拔”。

1959年春茶上市季节，南京雨花茶正式创制成功。之所以定名雨花茶，主要是为了表达对革命先烈的崇敬之情。众所周知，南京雨花台是全国爱国主义教育示范基地，更是新民主主义革命纪念圣地。以一种茶来纪念革命先烈坚贞不屈的精神，这在当时实属首创。更重要的是，南京雨花茶条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，与革命先烈的英雄形象十分契合，正所谓坚贞不屈，万古长青，如月照林，意味深远。

雨花茶原产地位于中山陵和雨花台风景区一带的丘陵坡地，土质多以疏松黄棕壤为主，土层深厚，土质肥沃，略带酸性，含水量充足，非常适合茶树生长。再加上南京地区年平均气温达到15.5度，降雨量在900~1000毫米左右，无霜期超过200天，同样能够为茶树生长，提供优质的环境保障。

雨花茶品种，既有当地群体种，也有外来引进品种，特别是在创制初期，大力推广雨花茶园建设时，曾多次从福建广东等地调运茶苗、茶种和扦插的插穗。

1959年，南京雨花茶种植面积仅有421亩，一年后就达到了2704亩。到70年代年末，南京茶园面积已经达到4000亩以上。截止到2020年，南京雨花茶产区已经扩展到栖霞、浦口、江宁等周边各地，种植面积更是扩大到12万亩以上，年产雨花茶近600吨，茶产业年综合产值近7.5亿元。

二、南京雨花茶为何能成为全国十大名茶之一？

十大名茶评比，历史上一共经历了5次。第一次是1915年的巴拿马万国博览会，第二次是1959年的中国名茶评比。南京雨花茶就是在这一次评比上，被评为全国十大名茶。此次名茶评比，是新中国建立后的第一次，同时也有为建国十周年献礼的重要意义。

雨花茶特点鲜明，在当时的茶叶界，与卷曲如螺的碧螺春和扁平光润的西湖龙井相比，工艺难度更高。雨花茶的炒制工艺和碧螺春及西湖龙井相仿，但是有两个自己的优势，或者说技术难点。

要做到这两点，可不是嘴上说说这么简单的，技术难度比较高，很大程度上限制了产量，同时推高了价格。当然，也正是这种严格要求，才让刚创制的雨花茶，能够跻身全国十大名茶之列。

还有一点，必须说明。雨花茶是全国唯一与英雄结缘的茶叶。南京雨花茶的创制，本来就有为新中国献礼的目的。前面提到过，雨花茶在1958年开始研制，到1959年新茶上市，才正式完成。为什么要制作成松针的形状，就是为了表达革命先烈坚贞不屈的精神，像松针一样万古长青。

所以说，雨花茶成为全国十大名茶，既跟本身的卓越品质有关，也跟当时的历史环境紧密相连，二者缺一不可。正所谓，时势造英雄，雨花茶的诞生，正是适逢其会。

南京雨花茶在整个茶界来说，总体产量偏低，价格偏高。正宗的特级雨花茶，单价破万，并不是什么稀罕事。市面上两三百块一斤的雨花茶，要么是外地茶仿冒，要么是后期粗老茶。目前，摆在雨花茶面前的困境，一是“买的人不喝，喝的人不买”，二是本地产本地销，外地市场几乎看不到。

如何走出困境，值得深思。对此，你怎么看？你有没有喝过南京雨花茶呢？欢迎在下面留言，分享你的喝茶心得。