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茶叶生产过程:制茶的制造过程

2020-11-07 08:43:01热度:229°C

制茶的制造过程

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茶叶是怎样制作出来的?

直接摘叶子的情况很少,这样的叶子,品质不好。太阳底下,屋顶屋前屋后,摊开晾晒。把茶叶放置在空调房搁置,继续抽干水分。摇青。把茶青放进滚筒反复翻滚,落后放置空调房搁置,反复三次。别小看这简单的摇滚,摇青是制茶最重要步骤,比较繁琐,决定后面的程序。炒青。是用滚筒杀青机,利用高温迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。以前没有机器,现在有机器自动控温。拍打。用布将经过炒青的茶青包裹起来,用力摔向地上,这时茶青周围的红边遇重力摔打与茶青分离。传统制作铁观音过程中没有这一道工序,去红边的目的是使茶汤颜色好看。整形包揉。把杀青后的茶叶包在特制的布里。

茶叶的制作过程

不同的茶叶制作工序也不同,以绿茶为例——绿茶制作工序如下:1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,促进良好香气的形成。为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织、物质转变。3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用;食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一,通过干燥技术将食品中的大部分水分除去,达到降低水分活度,延长食品贮藏期的目的。扩展资料茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料。

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不同的茶生产过程是不同的:茶树的裁培集约式的茶园耕种是先行育苗再行移植,育苗方法已从过去的播种法(有性繁殖)改为扦插育苗法(无性繁殖),以维护品种的纯正。茶树成行种植,以利人工或机械耕种与采收。茶苗种植三年以后方可采摘茶青,太早采收将影响以后的收成。茶树枝芽被采摘后,会从侧腋再行长出新芽,就是下次采摘的对象。为使采摘面整齐,而且控制茶树高度,每季采摘后会修剪采摘面。如此一次又一次的采摘与修剪,枝芽长得愈来愈密,叶子长得愈来愈小,这时补救的办法就是从根部离地不远的地(如二十公分)给予砍除(即所谓之台刈),使茶树从基部重新长出新枝,这样就有如新种的茶种一般,又可采收好长的一个周期。茶树从种植到一年左右可达盛产期,几次后茶树若已老化,就得挖掉重新种植。茶树是长年深根作物,所谓善加照顾包括尽量不要使用化学肥料除草与农药,这样茶树的有效寿命才会增长,茶青质量才会良好。茶树品种茶树有数百品种,理论上是各种品种都可制成各类茶,只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显,我们就特别为它制做成一种茶,而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称,如铁观音、水仙、佛手等。茶树品种有些是传统性品种,有些是新近改良的品种,如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等,都是移植自大陆的品种,阿萨姆则是移植自印度的品种。另外为了增产、耐害、早采、质优等理由,也自行培育新品种,如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶,也可以制成清茶,所以不能向茶行老板说:「我要买金萱!除非他知道您喝那类茶,「您要是金萱制的冻顶还是清茶?」有些茶树品种的叶子特别大,有些茶树品种的叶子比较小,有些茶树品种可以长得很高,有些品种不会长得太高,茶树都只长到膝盖的高度,因为这样的高度比较方便采收,茶树发源于中国的西南一带,云南至今尚有千年的老茶树,乔木型的原始茶林分布甚广,但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。茶树产期的调节在台湾气候环境下,茶叶生产期可分为春茶、夏茶、六月白茶、秋茶、冬茶等五茶季。目前本省饮茶消费者普遍嗜好滋味甘醇且有香气之包种茶,然而包种茶质量易受气候、品种、土壤及肥培管理等环境因子所左右,其中尤以气候环境因子影响最大。茶叶生产期中,由于春、冬茶季气温低,使茶叶中总多元酚类含量较低,所产制的包种茶质量佳,为茶叶消费者所喜爱,秋茶质量虽逊于春、冬茶,至于夏茶、六月白两季茶,由于气温高、日照强、雨水多,总多元酚类含量亦高,所产制的包种茶带有苦涩味,质量远不如秋茶,且茶叶售价偏低,往往造成茶叶滞销,影响茶农收益。夏茶和六月白两茶季不采收,留养枝条后再给予适当修剪,藉以促进秋冬茶季茶叶生长发育良好,春、冬茶两季气温低,病虫害少,茶园容易管理,茶叶售价高,以下就种植后续工序分别介绍几种主要茶种的加工过程绿茶:鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶杀青方式:1.加热杀青2.蒸气杀青干燥方式:1.炒干(炒青):长炒青——长条形的炒青绿茶扁炒青——外形扁平光滑圆炒青——外形呈圆形颗粒状特种炒青(细嫩炒青)2.烘干(烘青):普通烘青——通常用来熏制花茶细嫩烘青3.晒干(晒青):加工成紧压茶红茶:鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶发酵:半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。白茶:鲜叶>晒干(或用文火烘干)>白茶采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。又称白毫银针。制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉,具退热降火之功黄茶:鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶黑茶:鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。以上各种茶,加工方法也千变万化,一般有初加工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶(或初制茶),将毛茶加工成为精制茶或成品茶。将各种毛茶或精制茶,用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理,称为紧压茶。花茶:将毛茶与花一层层的堆放。

茶的生产过程

不同的茶生产过程是不同的:茶树的裁培集约式的茶园耕种是先行育苗再行移植,育苗方法已从过去的播种法(有性繁殖)改为扦插育苗法(无性繁殖),以维护品种的纯正。茶树成行种植,以利人工或机械耕种与采收。茶苗种植三年以后方可采摘茶青,太早采收将影响以后的收成。茶树枝芽被采摘后,会从侧腋再行长出新芽,就是下次采摘的对象。为使采摘面整齐,而且控制茶树高度,每季采摘后会修剪采摘面。如此一次又一次的采摘与修剪,枝芽长得愈来愈密,叶子长得愈来愈小,质量就下降,这时补救的办法就是从根部离地不远的地(如二十公分)给予砍除(即所谓之台刈),使茶树从基部重新长出新枝,这样就有如新种的茶种一般,又可采收好长的一个周期。茶树从种植到一年左右可达盛产期,待产量衰退后可用台刈让其恢复,几次后茶树若已老化,就得挖掉重新种植。茶树是长年深根作物,善加照顾是可以陪伴我们一辈子的。所谓善加照顾包括尽量不要使用化学肥料除草与农药,也就是推行所谓的永续农法,这样茶树的有效寿命才会增长,茶青质量才会良好。茶树品种茶树有数百品种,台湾常看到的也有三、四十种,理论上是各种品种都可制成各类茶,只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成那一类茶是有经验可供参考的。有些品种的特质非常明显,我们就特别为它制做成一种茶,而且就以茶树品种的名称作为制成茶的商品名称,如铁观音、水仙、佛手等。茶树品种有些是传统性品种,有些是新近改良的品种,如在台湾常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等,都是移植自大陆的品种,阿萨姆则是移植自印度的品种。另外为了增产、耐害、早采、质优等理由,也自行培育新品种,如金萱(或说台茶十二号)、翠玉(或说台茶十三号)等。这些新品种可以制成冻顶,也可以制成清茶,所以不能向茶行老板说:「我要买金萱!」,除非他知道您喝那类茶,否则老板还要问您:「您要是金萱制的冻顶还是清茶?」有些茶树品种的叶子特别大,大到像小婴儿的手掌,我们就称它为大叶种,如阿萨姆。相对地,有些茶树品种的叶子比较小,就称为小叶种。有些茶树品种可以长得很高,属乔木型。有些品种不会长得太高,属灌木型。但一般我们看到的茶园,茶树都只长到膝盖的高度,那是我们故意将之修剪成的,因为这样的高度比较方便采收,如果不加以修剪,一般可以长成一楼的高度。茶树发源于中国的西南一带,云南至今尚有千年的老茶树,乔木型的原始茶林分布甚广,但至今量产的茶园也都已经改成矮欉型。茶树产期的调节在台湾气候环境下,茶叶生产期可分为春茶、夏茶、六月白茶、秋茶、冬茶等五茶季。目前本省饮茶消费者普遍嗜好滋味甘醇且有香气之包种茶,然而包种茶质量易受气候、品种、土壤及肥培管理等环境因子所左右,其中尤以气候环境因子影响最大。茶叶生产期中,由于春、冬茶季气温低,日照强度弱,使茶叶中总多元酚类含量较低,所产制的包种茶质量佳,为茶叶消费者所喜爱,常有供不应求之情形。秋茶质量虽逊于春、冬茶,但尚能为消费者所接受;至于夏茶、六月白两季茶,由于气温高、日照强、雨水多,总多元酚类含量亦高,所产制的包种茶带有苦涩味,质量远不如秋茶,故不为消费者所喜爱,且茶叶售价偏低,往往造成茶叶滞销,影响茶农收益。夏茶和六月白两茶季不采收,留养枝条后再给予适当修剪,藉以促进秋冬茶季茶叶生长发育良好,及提高制茶质量。春、冬茶两季气温低,病虫害少,茶园容易管理,可减少成本支出。另由于春、冬茶质量佳,茶叶售价高,茶农利润所得亦多。以下就种植后续工序分别介绍几种主要茶种的加工过程绿茶:鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶杀青方式:1.加热杀青2.蒸气杀青干燥方式:1.炒干(炒青):长炒青——长条形的炒青绿茶扁炒青——外形扁平光滑圆炒青——外形呈圆形颗粒状特种炒青(细嫩炒青)2.烘干(烘青):普通烘青——通常用来熏制花茶细嫩烘青3.晒干(晒青):加工成紧压茶红茶:鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶发酵:发酵是制造红茶的关键,又称『渥红』,因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化霉』,这种霉在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以霉保持了高度的活性。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质,茶多酚在多酚氧化霉的催化下,很容易氧化,变成红色的化合物,这种化合物一部份溶于水,变成红色的汤,一部份不溶于水,累积在叶片中变成红色,红茶的红汤红叶即如此形成的。分类:1.小种红茶:红汤红叶,有松烟香,为似桂圆汤。熏焙:茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶吸收大量松烟香味。2.功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。(1875年后才有此制法)3.红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后,约1650年前后才有。青茶(乌龙茶):鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶(乌龙茶)属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。白茶:鲜叶>晒干(或用文火烘干)>白茶采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完整的保存下来。1.银针:又称白毫银针。2.白牡丹:采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。3.贡眉:采摘一芽二三叶。4.寿眉:制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完整的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉,具退热降火之功黄茶:鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶黑茶:鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。以上各种茶,因品质特征各有不同,加工方法也千变万化,一般有初加工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶(或初制茶),将毛茶加工成为精制茶或成品茶。将各种毛茶或精制茶,用香花熏制后得到的产品称为花茶。毛茶经蒸汽处理,在模中压成各种形状,称为紧压茶。花茶:将毛茶与花一层层的堆放,经过几个小时,待茶叶吸收了花香之后,将茶叶与花分开,分别烘干之后,再将花朵加到茶叶中即是花茶。以茉莉花为例:50公斤茶叶,大约配15~40公斤的茉莉花。茶谱中记载,茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶。

茶叶制作过程

茶叶的采择,分春茶、夏茶和秋茶。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。春茶最好,这时茶树没生虫,绿茶:制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜新绿感。黄茶:制作方式近似绿茶,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。白茶:把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作,便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛,滋味清淡爽滑,如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气,是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。发酵度达80~90%的全发酵茶。然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。红茶并不称「红」茶,属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后,再经过堆积存放的过程(称为「渥堆」),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。红茶的制作 认识了茶的分类,探究红茶的制作过程:茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶,且叶片的老嫩程度需一致。将采摘下来的叶子,在室内均匀摊放开来静置一段时间,使茶叶的水分缓慢挥发减少,同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制,一方面破坏茶叶的组织,使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层,以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来;

制茶的制造过程

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