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苦荆茶茶汤变色原因的初步研究
2021-02-21 11:03:45热度:132°C
采用紫外-可见光吸收光谱分析法分析了用蒸馏水、自来水、含钙水以及偏酸和偏碱的水冲泡苦荆
茶后的茶汤，发现泡茶水的pH值与茶汤的颜色变化有直接关系。经红外吸收光谱分析鉴定茶汤变色物质的基团特性，初步认为引起苦荆茶茶汤变色的物质是多酚类物质。该类物质可能在呈弱碱性的自来水环境中与
茶叶自身所含的矿物质或自来水中的Ca^2＋、Mg^2＋形成有色的物质致使茶汤变色。该研究结果对苦荆茶的加工和产品开发具有实践意义。
完成机构：黄冈师范学院生命科学与工程学院,湖北黄州438000
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