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均匀设计法在固定化单宁酶澄清绿茶汤工艺中的应用

以壳聚糖微球固定化单宁酶，制成填充床式反应器连续澄清绿茶汤．通过均匀设计法优化茶汤澄清工艺，检验澄清后的绿茶汤理化性质及固定化单宁酶的稳定性．以茶水比为1：100，反应温度为50℃，茶汤流速为2．5mL/min时澄清度最高，透光率超过99％．与抽滤、离心等常规澄清方法相比较，澄清度高、茶多酚、咖啡因、氨基酸损失率低，茶汤口感好．连续澄清280min后，固定化单宁酶酶活为初始酶活的3．07倍．用该方法处理的绿茶汤澄清度高、品质好，具有工业运用前景．

完成机构：江苏科技大学生物与环境工程学院,江苏镇江212018

茶叶称茶叶加工设备