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不同杀青方法对绿茶品质的影响
2021-02-21 10:00:33热度:168°C
杀青作业是提高
绿茶加工品质的关键工序,为了提高
茶叶加工品质,采用微波、热风、蒸汽、锅炒和蒸汽-热风组合等不同杀青方法对加工后绿
茶的感官品质和茶叶内含成分品质特性进行了试验分析,结果表明：微波输出功率10kW、时间2.5min、杀青叶温室75℃,杀青后
茶叶的外形色泽、汤色、叶底表现较好,只有香气、滋味欠佳,咖啡碱、茶多酚、维生素C和叶绿素含量最高,分别是2.70%、34.40%、3.335×10^-3mg/g和2.24mg/g,时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3。蒸汽-热风组合杀青时间为6min（蒸汽和热风各处理3min）、叶温80℃杀青的
茶叶香气最好,氨基酸保留量达到3.48%,感官品质总分达到90.75分。
完成机构：[1]安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥230036 [2]农业部南京农业机械化研究所,南京210014 [3]福建农林大学园艺学院,福州350002
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