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甜茶素加工副产物的抗氧化、抗过敏活性研究

2021-02-21 09:33:49热度:178°C

对甜素加工副产物进行成分分析及活性研究,分析加工副产物中的甜茶素、总黄酮以及总酚含量,并测定甜茶素纯品以及副产物的抗氧化、抗过敏活性,抗氧化活性评价指标为:还原能力、OH·自由基及DPPH·自由基清除能力,抗过敏活性评价指标为:透明质酸酶抑制能力。结果表明:甜茶素加工副产物具有强抗氧化、抗过敏活性,其总酚含量达75.34%,回收率52.48%,不含甜茶素;SPSS相关性分析表明,甜茶的抗氧化、抗过敏活性与副产物中多酚含量存在极显著相关性,与甜茶素含量无显著相关性。

完成机构:广西大学食品科学研究所,广西南宁530004

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