简论：普洱茶越陈越香的主要原因

“越陈越香”是普洱茶的精神，但茶界至今没有形成一套例如法国葡萄酒一样的仓储体系，大部分人都是在纸上谈兵，信口雌黄，提供给消费者似是而非的高论，没有几十年亲身经历,怎么能成为传道授业解惑的“专家”，可惜多数都是近些年才接触普洱茶。

一.普洱茶的价值体现：

普洱茶“活”的特性，建立了其收藏的基本价值。一个品质优良值得珍藏甚至传家的普洱茶，必须通过天地人合的坚持—严格选优质原料,正确的制茶工序，专业技术管理，细心呵护，同时历经岁月的淬炼，才会孕育出醇厚令人赞叹的味道，这也是普洱茶独特的文化特质。

二.普洱茶的工艺：

传统普洱茶对工艺要求较为简单，甚至毫无工艺，品质优劣的关键在于选料与陈仓的条件，内涵物质越少，陈化时间越短，反映越剧烈，产物越单调，对温度,水分等条件要求越高。反之，滋味浓厚香醇，无需特别入仓，让其自然陈仓后发酵，随着时间后酯化作用，即可达普洱茶的极致，但也会因陈仓环境差异产生不同风味。

三.普洱茶的陈化：

普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而入仓技术是精致普洱茶所采用的必要措施。影响入仓技术成效的因素，主要有四点：一，微生物;二，水分;三，温度，四，氧气。

普洱茶陈化一定是建立在优质原料基础上，没有高浓度水浸出物,茶多酚和氨基酸的云南大叶种晒青，是经不起未来岁月后发酵化学变化的。云南晒青茶之所以能够后发酵，根本原因在于酵素的本质是蛋白质，而蛋白质在四十五摄氏度开始变形，七十摄氏度就会钝化，产生凝固，丧失酵素的功能。因杀青不透，导致酵素与微生物残留，且晒干温度不高，不足以使残留的酵素变性，微生物灭亡殆尽，酵素得以保存功能，继续酶性氧化后发酵。

随着时间的延长，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这也就是普洱茶越老越好越陈越想的主要原因。